Cabillaud, Céréales Méditerranéennes®, tomates cerise, petits pois et romanesco
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Ingrédients
Nombre de portions :
20 portions
- 1 kg de Céréales Méditerranéennes®
- 20 portions de dos Cabillaud
- 400 g de petits pois
- 200 g de tomates cerise
- 4 choux Romanesco
- Huile d’olive vierge extra
- Pignons de pins
- Sel, poivre
Produit utilisé dans la recette :
Étapes
- Cuire le cabillaud à basse température, 30 minutes au four à 85°C. 15 minutes avant la fin de cuisson y ajouter les tomates cerise. En parallèle, cuire les petits pois et les têtes de chou Romanesco en vapeur.
- Réhydrater à chaud les Céréales Méditerranéennes® et incorporer les pignons de pin préalablement toastés.
- Dresser : déposer dans le fond d’une assiette le mélange de céréales-pignons de pin.
- Surmonter du dos de Cabillaud, parsemer de légumes cuits au four et vapeur et arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive.
- Ajouter un tour de moulin sel/poivre.
Fiche recette :
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