Soufflés fromage bacon
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Ingrédients
Nombre de portions :
20 portions
- 350 g de Tapioca Tipiak® Restauration
- 12 œufs
- 250 cl de lait entier
- 150 g de beurre ½ sel coupé en morceaux
- 500 g d'emmental râpé
- 500 g de lardons ou bacon tranché
- Muscade, poivre
Produit utilisé dans la recette :
Étapes
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige.
- Cuire le Tapioca Tipiak® dans le lait frémissant et remuer très régulièrement.
- Ajouter la noix de muscade râpée. Feu coupé, laisser gonfler 15 minutes.
- Incorporer le beurre, le fromage râpé, les jaunes d'œuf battus, les lardons ou le bacon à la préparation lait-Tapioca.
- Poivrer légèrement.
- Ajouter les blancs en neige. Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène. Verser en moules individuels et enfourner 30 minutes à 200°C.
L'astuce du chef
Pour des soufflés plus gonflés, réserver la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de la doser et l’enfourner.
Fiche recette :
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